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イスラエル料理 レシピ
タヒニとフムス
市販のゆでひよこ豆を使用したフムスと、それに加えるタヒニです。
1．タヒニ
| 材料 | |
|---|---|
| ａ 白ゴマペースト（練りゴマでも可。 分離していたら、しっかりまぜる） | 50ml |
| ｂ 冷水（氷水） | 30ml |
| ｃ レモン汁 （ポッカレモン等でも可） | 17ml |
| ｄ 塩 | ひとつまみ |
| ｅ ニンニク（みじん切り） | 1/4片 |
| ｆ 粉末パプリカ | 少々 |
| ｇ 白コショウ | 少々 |
2．フムス
| 材料 | 固形量200g |
|---|---|
| Ａ 水煮ひよこ豆 （ザルにあけ水分と分ける。 水分を取り置き、薄皮は除去） | 200g＋飾り用 （お好みの量） |
| Ｂ ニンニク （中心の芽を除去。みじん切り） | 1/2片 |
| Ｃ レモン汁 （ポッカレモン等の場合、 量は少なめ） | 大さじ1 |
| Ｄ （1）のタヒニ | 60ｇ |
| Ｅ 塩 | ひとつまみ （お好みの量） |
| Ｆ 白コショウ | 少々 |
| Ｇ エキストラバージン オリーブオイル | 15ｇ |
| Ｈ ひよこ豆の煮汁 （パック内の物） | 大さじ1〜適量 |
| Ｉ 仕上げ用エキストラバージン オリーブオイル | 適量 |
| Ｊ 仕上げ用粉末パプリカ | 適量 |
| Ｋ 仕上げ用粉末クミン | 適量 |
| Ｌ イタリアンパセリ （みじん切り、無くても可） | 適量 |
- 【タヒニ】ボウルに1の材料をすべて入れ、しっかりまぜ合わせる。
- 【フムス】フードプロセッサーにＡ（200g）を入れ、粗みじんにする。
- Ｂ〜Ｇの材料を加え入れ、なめらかにする。
- 硬さを見ながら（※）、Ｈをほんの少しずつ加え、さらになめらかにする。
- 味見をし、塩やレモン汁を加えてお好みの味に調整する。
- テーブルスプーン（ディナースプーン）に軽く1杯を取り、お皿に載せる。
- スプーンの底で渦を描くようにフムスをお皿に広げる。
- 中央部分に飾り用のひよこ豆を載せる。
- Ｉをお好みの量だけ少しずつ垂らしながら、フムスに回し掛ける。
- ＪとＫをお好みの量を振り掛け、最後にＬを散らす。
- ※フムスの硬さの目安：スプーンですくって振り落とすとボトンと落ち、スプーンにも少し付着する程度。
- お料理ひと言メモ
- タヒニはBFPサイトのレシピでも可。タヒニに冷水を少しずつまぜるとタヒニソースになります（濃度はメイプルシロップ状）。ファラフェルとの相性抜群！
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