イスラエル料理レシピ

市販の水煮ひよこ豆を使ったノンフライ・ファラフェル

揚げ物は後片付けが大変ですし、カロリーも気になります。ユダヤ人も同じ悩みを抱えているようで、友人のモシェさんから、揚げないファラフェルを教えてもらいました。イスラエルの伝統料理をヘルシーにということで、BFPファミリーの皆様にいち早くご紹介します！

※オーブン予熱190℃
ひよこ豆の下処理をする。①ザルにあけ、水切り。②二重にしたペーパータオルで包み、豆をなでるように水分をしっかり拭き取る。③ペーパータオルを広げ、はがれた薄皮を、全体の最大半分程度まで除く（薄皮にフィチン酸が多く含まれているので、半分以上残す）。
オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
ボウルに①を移し、マッシャーか麺棒、すりこ木などでつぶす。
Ｂ〜Ｊを加えてまぜ、さらに豆をつぶす。
Ｋを加えてまぜる。生地がベトベトしたり、ゆるかったりしたら、様子を見ながら小さじ１程度ずつパン粉を加える。
ボテっとした感じになったら、密着ラップをして冷蔵庫へ。15分以上休ませる。
オーブンを190℃に設定し、温め始める。
生地を冷蔵庫から出し、手を水で軽くぬらして生地を大さじ1/2程度取り、丸め、天板に並べる。
上を少し平らにするように指で押し、成型して、オリーブオイルをはけで塗布する。
オーブン中段へ入れ、15分焼く。
ファラフェルを裏返しにし、オイルを塗り、再度オーブンで15分焼く。
焼けたら取り出し、ケーキクーラーやザルに載せて冷まし、器に移す。

お料理ひと言メモ: フードプロセッサー（FP）を使用すると簡単です。最初にタマネギをざく切りにしてFPにかけ、その後ひよこ豆などを加えます。パン粉の代わりにひよこ豆パウダー（大さじ5）を使用すると、味が濃くなります。味は揚げた物よりも落ちますが、カロリーダウンでき、タヒニソースを加えれば遜色ありません。温度調節が可能なオーブントースターでも調理可。(参考：タヒニソース)