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イスラエル料理 レシピ
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カボチャとニンジンのスープ クミン風味
寒い日に温かいスープをユダヤ人の友人がつくってくれました。合理的で、一つのスープを離乳食と大人用に。それぞれ濃度や味付けを変え、大人には、糖化を防ぎ、美容に効果のあるクミンやシナモンを加えています。
| ＜材料＞ | （カボチャ約半個分） |
|---|---|
| Ａ タマネギ（薄切り） | 中1個 |
| Ｂ セロリ（薄切り） | 1/2本〜1本 （お好みの量） |
| Ｃ ニンジン（薄切り。 皮付きでも可） | 160g（カボチャ重量の 20〜23％） |
| Ｄ カボチャ（皮と種を 取り除き薄切り） | 800g |
| Ｅ オリーブオイル | 適宜 |
| Ｆ 水 | 適宜 |
| Ｇ ブイヨン、コンソメ などスープのもと | 適宜 |
| Ｈ 塩、コショウ | 適宜 |
| Ｉ クミンパウダー | 小さじ1/4程度 （お好みで適宜） |
| Ｊ シナモン | 小さじ1/4程度 （お好みで適宜） |
| Ｋ あればイタリアン パセリ（飾り用） | 適宜 |
| Ｌ あればカボチャの種 （飾り用） | 適宜 |
- 中火で鍋を熱し、Ｅを入れ、Ａを加えてしんなりするまで炒める。
- Ｂを加え、さらに炒める。
- Ｃを加え、油がなじむ程度に炒める。
- Ｄを加え、全体に油をなじませる。
- Ｆをヒタヒタになるまで注ぎ、沸騰させる。あれば、ローリエやタイムを1枝加える。
- 弱火にし、Ｇを加えて混ぜる。
- 途中、あくが出たら取り除き、野菜が柔らかくなるまで火を通す。
- 火を止め、粗熱を取る。冷めたら、ミキサーにかける。
- ドロドロの状態になったら、水や牛乳で好みの濃度に調整し、加熱。
- Ｈ〜Ｊで味付け。
- お皿に移し、Ｋ、Ｌを飾って盛り付け。
- お料理ひと言メモ
- 煮込む時にローリエやタイムを加えると、風味が良くなります。 コクがほしい場合は、仕上げにバターを適宜加えるといいです。 ここではバターナッツ・カボチャを使用しています。種は殻ごとオーブンで火を通すと香ばしくなります。殻を除いた種はおいしく、飾り用としても使えます。
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