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イスラエル料理 レシピ
イチジクとバハラット風味の軽い牛煮込み
今年は９月7日にユダヤ新年を迎えます。この時期「甘い一年でありますように」とあいさつをし、食卓にも蜂蜜などの甘い物が上ります。今回の主菜は干しイチジクと独特なスパイスをソースに使った軽い煮込み料理です。
| ＜材料＞ | ３〜４人分 | Ａ 牛肉 （塊（かたまり）。煮込み用以外） 調理30分前に室温に戻しておく | 400ｇ |
|---|---|
| Ｂ バハラット | 大さじ2 |
| Ｃ 干しイチジク（直径3〜4cm） 3mm厚さにスライス | 4個 |
| Ｄ 玉ねぎ（幅3mm程度の千切り） | 大1個 |
| Ｅ にんにく （芽を取り除き、薄くスライス） | 2片 |
| Ｆ ローリエ／パセリの茎／タイム （あれば） | 1枚／約5cm／1枝 |
| Ｇ オリーブオイル | 適宜 |
| Ｈ お湯 | 250ml |
| Ｉ 粉末ブイヨン | 2g |
| Ｊ パセリ、ミントの葉の みじん切り（あれば） | 適宜 |
- Aに塩、コショウをし、バットに移してBを全体にまぶしつける。
- HにIを溶かしておく。
- フライパンにGを入れ、中火で①を焦がさないように全体を焼く。
- 肉をバットに取り、乾燥しないようにアルミホイルで包む。
- 同じフライパンにFを加え（足りなければ油を足す）、D、Eをしんなりするまで焦がさないように炒める。
- ②を注ぎ、肉を戻す。肉汁が出ていれば、それも加える。
- Cを加え、軽く混ぜる。
- 中火の弱火で肉を返しながら弾力が出るまで、約10分程度煮込む。
- 再度肉をバットに取り出し、④と同様、粗熱が取れるまで休ませる。
- ⑧のソースを温め、Fを取り除き、適宜、塩、コショウで整える。
- ⑨を5~7mm程度の厚さに切り、お皿に盛る。お肉の上から⑩をかけ、Jを飾る。
- お料理ひと言メモ
- バハラットは、BFPサイトのイスラエル料理バックナンバー「バハラット味のチキンウィング」を参照してください。
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