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イスラエル料理 レシピ
「木の新年」に頂くチキンとドライフルーツのケバブ
ユダヤ民族には祭りや行事に合わせた食事を頂く習慣があります。離散地で育まれる祭りの料理は、スパイスや調理法で同じ食材でも違う風味になります。今回はモロッコから帰還したユダヤ人が教えてくれました。
| ＜材料＞ | |
|---|---|
| A 鶏胸肉 | 1枚 |
| B 鶏もも肉 | 1枚 |
| C プルーン ドライフルーツ （しっとりした物） | 8個 |
| D あんず ドライフルーツ （しっとりした物） | 8個 |
| E エキストラバージンオリーブオイル | 適宜 |
| F 自然塩 | 少々 |
| ■ ソース （以下の材料すべてを混ぜ合わせる） | |
| a 粉末生姜 | 小さじ1 |
| b ピンクペッパー（粗く砕く） | 小さじ1 |
| c クミンパウダー | 小さじ1 |
| d パプリカパウダー | 小さじ1 |
| e シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| f ターメリック | 小さじ1/2 |
| g コリアンダーパウダー | 小さじ1/2 |
| h 水 | 大さじ1と1/2 |
| i レモン汁 | 大さじ1と1/2 |
- 竹串を使用する場合は水に浸しておく。
- オーブン、またはオーブントースター予熱200℃。
魚焼きグリルがある場合はこちらの使用も可。自宅の器具に合わせて使用。 - A、Bは一口大に切り、Fを軽くまぶす。
- C、Dは肉の大きさに合わせて半分から1/4に分割する。しっとりした物が入手できない場合は、お湯に浸して柔らかくする。
- ３、４をバットに並べ、Eを適宜振り掛け、油をなじませる。
- 軽く余分な油を拭き取り、水分を拭き取った１の串にそれぞれを交互に刺す。
- ２に６を入れ、表面が乾燥して焼けるまで4分程度焼く。裏返し、さらに同様に焼く。
- ソースを表裏共に刷毛で塗り、さらに火が通るまで焼く。
- 盛り付け。
- お料理ひと言メモ
- 食感を楽しむため、鶏肉は2種類使用してください。
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