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イスラエル料理 レシピ
ゴマ入り衣のシュニッツェル
世界中から帰還しているユダヤ民族の食生活は実に豊かです。食物規定に合うように食材を変えた料理もあります。今号のシュニッツェルは、本来は豚肉だったという説もあり、衣にゴマを加えることも独特です。
| ＜材料＞（2-4人分） | |
|---|---|
| ＜鶏肉＞ | |
| Ａ 鶏胸肉（皮は取り除く） | 1枚 |
| Ｂ 塩、コショウ | 少々 |
| ＜ゴマ入り衣＞ | |
| Ｃ ピュアオリーブオイル | 適宜 |
| Ｄ 薄力粉 | 適宜 |
| Ｅ 全卵（よく溶きほぐす） | 1個 |
| Ｆ パン粉 （できれば粒子の細かいもの） |
大さじ8 |
| Ｇ 煎りゴマ | 大さじ2 |
| FとGは、よくまぜ合わせる。 | |
| ソース、味付けとしてのレモン | 好みの分量 |
| 付け合わせの野菜 | 季節の好みのもの |
- 鶏胸肉の下ごしらえ
- まな板に皮を取り除いたAを載せ、上からラップを肉よりも大きめに掛ける。
- 肉叩き、あるいは瓶の側面で7-8mmに叩いて広げ伸ばす。
- Bで下味を付け、4等分に切り分ける。
- 鶏胸肉を揚げる
- フライパンにCを肉の厚さ程度に注ぎ、180℃程度に温める。
- 切り分けた鶏肉をD以下の順番に沿ってまぶし、揚げる。
- 写真のように周囲の色が変化したら裏返し、両面に火を通す。
- 盛り付け
- お皿に肉と野菜を盛り付け、レモンを添える。
- お料理ひと言メモ
- 揚げ油にオリーブオイルを使うことで味にコクが出ます。
付け合わせの野菜として、今回はスナップエンドウを軽くゆでたもの、ベビーリーフ、パプリカを添えています。
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