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イスラエル料理 レシピ

ナスとひよこ豆のサラダ

ナスとひよこ豆のサラダ

今が旬のナス。イスラエルにはナスを使った料理が数多くあり、これまでも、オリーブ誌を通して、そのいくつかをご紹介してきました(B.F.P.Japanホームページ・レシピコーナー参照)。
今回は、2種類のオリーブを使ったサラダをご紹介しますが、オリーブは1種類でも構いません。

<材料>(4〜5人分)
ナス 中くらいのもの〜大 2本
トマト直径5cm程度のもの 2個
キュウリ 1本
オリーブ 緑、 黒2種類 それぞれ4〜5個
キュウリのピクルス
5〜6cmのもの
1個
ひよこ豆 (缶詰)
水気を切っておく
1/3カップ
イタリアンパセリ
(なければ普通のパセリ)
3〜5枝 適宜
青ネギ 2〜3本
ニンニク 1/2片 (小さめ)
オリーブオイル 大さじ2〜3
レモン汁
(市販のレモン果汁でも可)
1/4個分程度
お好みの量
塩、コショウ 適宜
  1. ナスは洗ってヘタを除き、ピーラーで所々皮をむき、 2cm角程度に切る。

  2. フライパンにオリーブオイルを引き、ナスをきつね色にな るまでしっかり焼いたら、軽く塩を振り、クッキングペーパーの上に広げ、冷ましておく。
  3. ナスをソテーしている間に、 トマトとキュウリをサイコロ状に切る。
  4. オリーブの種は除き、厚さ2〜3cmの輪切りにする。ピクルスも同様に切る。
  5. ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。
  6. イタリアンパセリは粗くみじん切り、ネギは1〜2cmぐらいに切る。
  7. ボウルにナスと野菜類を入れ、混ぜる。レモン汁を少なめに加える。オリーブの味を見て、塩の量を加減し、レモン汁をさらに加え調味する。コショウの量はお好みで。
一言メモ
味付けの塩加減はオリーブの味で左右されます。まずオリーブの味見をして、ナスの塩加減、最後の味付けの塩の量を決めてください。ニンニクの他、タマネギのみじん切りを加えてもおいしいです。

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