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イスラエル料理 レシピ

ナスとヤギのチーズのスープ

ナスとヤギのチーズのスープ

先月号で使用したヤギのチーズとナスを使ったスープをご紹介します。濃厚な味ですが、ふんわりとした口当たりは温かくても冷たくてもおいしく頂けます。

   
<材料>
A ピュアオリーブオイル 大さじ2
B 玉ねぎ 中1個
C ニンジン 小1本
D リーキ(西洋ねぎ)の白い部分のみ。
あるいは、ねぎの白い部分
小1本
E にんにく(みじん切り) 1片
F ローリエ 1枚
G 白ワイン 1/4カップ
H 長ナス(焼きナスにし、皮を取り除き、
刻んでおく)
3本
I 牛乳(成分無調整) 1カップ
J 動物性生クリーム
(脂肪分30%以上)
1カップ
K タイム 1枝。
別に飾り用少々
L プチトマト(好みの大きさに切る) 適宜
M ヤギのフレッシュチーズ 適宜
N 塩、粗びき黒コショウ 少々
  1. B〜Dの野菜類は5〜7mm角に切る。
  2. 鍋にAを入れ1とE,Fを加え、しんなりするまで約5分程度炒める。材料
  3. Gを加え、さらにどろっとなるまで煮たら、Nで軽く下味を付ける。
  4. Hを加え、I〜K を加え、沸騰させる。とろ火で30分〜40分程度火を通す。材料
  5. F, Kを取り除き、味を見て、Nで味付けをする。
  6. 粗熱を取り、ミキサーかブレンダーに掛け、液状にする。温製の場合は再度鍋に移し温める。
  7. スープ皿に移し、L,M を乗せ、Nを適宜振り掛ける。
  8. ※冷製にする場合は、ボウルに移した後、粗熱を取って冷蔵庫で冷やすか、底を氷水に当て冷やす。仕上げは6と同様。香辛料が苦手な人はコショウ無しで。材料
お料理ひと言メモ
飾りにはタイムだけではなく、オレガノもお薦めです。爽やかな風味になります。

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