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イスラエル料理 レシピ
ペサハのための チョコレートケーキ
ペサハ(過ぎ越し祭)では、基本的に小麦粉(パン種と見なされる類の物)を使用したお菓子は作りません。お店にはココナッツやアーモンドの粉を使ったお菓子が陳列されます。ご紹介するケーキは小麦粉とは違った、濃厚なしっとりした風味に仕上がります。
| ＜材料＞直径20cm底が抜けるｹｰｷ型 | 1台分 |
|---|---|
| ビタースイートチョコレート (ミルクチョコだけでもOK) |
220g |
| 食塩不使用バター | 110g |
| アーモンドプードル | 1カップ |
| グラニュー糖(できれば粒子の細かいもの) | 2/3カップ |
| 室温に戻した卵(Lサイズ) 卵白と卵黄に分けておく |
5個 |
| すりおろした国産レモンかオレンジの皮 (入れなくてもOK) |
1個分 |
| ココア(仕上げ用) | 適宜 |
- オーブンを175℃に温める。
- 型の底と内側面に油を塗る。底の大きさに合わせて丸く切ったオーブンペーパーを敷く。
- 粗く切ったチョコレートとバターを湯煎にかけ、溶かす。
- アーモンドプードルは1〜2回ふるっておく。
- 卵黄をときほぐし、砂糖を加えてレモンイエローになるまで泡立て器ですり混ぜる。
- ゴムベラで3の溶かしたチョコレートを加え混ぜ、更にアーモンドプードルも加えて混ぜる。柑橘類の皮を使用する時はここで加える。
- 卵白を角が垂れる程度に泡立てる。
- 卵白の1/3を6に加えて混ぜる。混ざったら、残り2/3を入れて泡が消えないように混ぜる。
- 型に流し込む。台の上に型をトントンと軽く落として空気を抜き、オーブンへ。
- 40分から45分焼き、完全に冷ましてから型から外す。11.お皿に移し、仕上げ用のココアをふりかける。お好みでドライフルーツを添える。
- 一言メモ
- 卵白を立て過ぎると仕上がりがボソボソになるので注意します。写真のように角が垂れる程度にとどめてください。壊れやすいので、完全に冷めてから型から取り出します。
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