イスラエル料理 レシピ

キノコのスープ

キノコのスープ

友人のラビ一家がそろう時には、ベジタリアンのご次男のために肉も卵も使わない料理が食卓に並びます。これはその一つです。オリジナルには、生のマッシュルームにいろいろな乾燥キノコ、何と!日本のシイタケも入っていました。

<材料> 約8皿分
A 干しシイタケ(直径5cm程度のもの)
  水で戻しておく
1枚
B マイタケ 50g
C エリンギ 50g
D エノキダケ 50g
E 玉ネギみじん切り 中1/4個
F オリーブオイル 大さじ1/2程度
G 塩、コショウ 適宜
H 水(シイタケの戻し汁と合わせて) 1リットル
I 市販の無添加ブイヨン 1本〜2本
  1. キノコ類は大きさをそろえて切る。
  2. 鍋を中火にかけ、オリーブオイルを入れ、玉ネギを炒める。
  3. 玉ネギがしんなりし、少し透き通るようになったら1のキノコを加え炒める。
  4. 全体に油がなじんだら水を加え、沸騰させる。
  5. 沸騰したら弱火にし、ブイヨンを加える。5分から10分煮る。
  6. 塩、コショウで味付けする。
お料理ひと言メモ
ラビの奥様いわく、「キノコはその時々に手に入るもので、つくってください」とのこと!

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